正山小種是一種著名的中國(guó)黑茶，產(chǎn)于福建省武夷山市正山。它因?yàn)橄銡鉂庥簟⒆涛洞己瘛⒒馗蕪?qiáng)烈、茶湯色澤紅濃而享譽(yù)世界。那正山小種的制作工藝是怎樣的呢？我們從多個(gè)角度來(lái)探究一下。

正山小種的歷史起源

正山小種的歷史可以追溯到明朝嘉靖年間。當(dāng)時(shí)，福建土樓中的武夷山地區(qū)已經(jīng)成為了一些茶農(nóng)的聚居地。這些茶農(nóng)使用武夷巖茶的廢葉、廢渣等作為肥料，培育出一種茶樹(shù)。這種茶樹(shù)的葉片細(xì)小，金黃色，而產(chǎn)出的茶湯顏色則偏紅，茶味厚實(shí)，因而被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“小種”。

時(shí)至今日，正山小種已經(jīng)成為了中國(guó)經(jīng)典的茶葉品種之一，具有濃郁的口感以及獨(dú)特的品質(zhì)。在國(guó)內(nèi)外的市場(chǎng)上都有著廣泛的知名度。

正山小種的制作工藝

采摘

正山小種的采茶時(shí)間一般都在4月中下旬，受當(dāng)?shù)氐臍鉁亍⒅参锷L(zhǎng)的狀態(tài)影響，有時(shí)也會(huì)在5月初進(jìn)行。采摘的茶葉要求開(kāi)放的葉芽純度高，即沒(méi)有葉柄，也沒(méi)有葉脈，而是取最嫩的葉心，稱(chēng)為「黃金芽」。采后，在不久的時(shí)間內(nèi)就要進(jìn)行回掃復(fù)蓋，避免陽(yáng)光、高溫浸泡等損傷新嫩的茶芽。

萎凋

采摘回來(lái)的正山小種，會(huì)在采摘當(dāng)日晚上開(kāi)始萎凋。在萎凋過(guò)程中對(duì)溫度、濕度的控制非常重要，同時(shí)也要進(jìn)行機(jī)械翻動(dòng)。如果濕度過(guò)大，茶葉會(huì)有發(fā)霉變味的情況，如果濕度過(guò)小，會(huì)導(dǎo)致茶葉失去活力性變硬。在一個(gè)明顯的時(shí)間段萎凋后，先用篩子分離廢汁，然后再分組沉淀茶葉。

揉捻

揉捻階段又稱(chēng)為“殺青”階段，目的是減少茶葉的水分含量，同時(shí)改變?nèi)~子組織的脆性，便于下一步的成品整形。正山小種的揉捻步驟有兩個(gè)環(huán)節(jié)，第一次揉捻的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，達(dá)到一個(gè)微發(fā)汗的狀態(tài);第二次揉捻的時(shí)間比第一次短，語(yǔ)言表述通俗化就是把其揉成細(xì)長(zhǎng)的須形，化去茶葉的嚴(yán)肅性。“殺青”的時(shí)間和溫度對(duì)茶葉的芳香質(zhì)和醇味有較大影響，因此是整個(gè)過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

干燥

干燥是制茶過(guò)程中的最后一個(gè)工序，也是整個(gè)制茶過(guò)程中最重要的工序之一。正常的干燥時(shí)間為11小時(shí)，通過(guò)大火烘干后將其扔入竹篩，去除茶葉的毛刺，完美地表現(xiàn)出細(xì)長(zhǎng)的條索。在干燥的過(guò)程中，控制溫度和濕度非常重要，只有基于完美的技術(shù)、對(duì)溫度的控制和清晰的目標(biāo)才能使茶葉在經(jīng)過(guò)干燥后變得細(xì)膩、富有光澤、口味獨(dú)特而豐潤(rùn)濃郁。

結(jié)語(yǔ)

正山小種是一種非常具有特色的中國(guó)黑茶，在制茶過(guò)程中經(jīng)歷了采摘、萎凋、揉捻、干燥等重要流程，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要精密的技術(shù)和操作，才可以得出符合規(guī)格的正山小種茶葉。仔細(xì)品嘗正山小種的香氣和口感，不僅可以享受到“小種”的獨(dú)特風(fēng)味，還可以品味到數(shù)百年來(lái)歷史的傳承和史實(shí)故事的積淀。

Tags： 正山小種是什么茶